菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
炸黃油雞排的制作材料：主料：雞胸脯肉750克
輔料：蘆筍250克,菜花250克,胡蘿卜250克
調(diào)料：黃油250克,面包屑250克,植物油150克,鹽15克,胡椒粉2克,雞蛋120克,淀粉(豌豆)10克
炸黃油雞排的特色：色澤金黃，外焦里嫩。
教您炸黃油雞排怎么做，如何做炸黃油雞排才好吃
1.提前將菜花、胡蘿卜、龍須菜分別洗凈，胡蘿卜切條，再將菜花和胡蘿卜分別用煮熟，待用；將雞脯肉從翼關(guān)節(jié)上部剁下（留上節(jié)和雞脯連著），剔凈翼骨上節(jié)的腱肉成骨把，再取下雞里脊，抽去筋，然后用刀片去雞脯外層的硬皮并將雞脯肉兩面片開成薄片，再用肉拍子拍平，補(bǔ)上雞里脊用刀背顛砸，使肉質(zhì)松勻，然后抹平；雞蛋磕入碗內(nèi)加入淀粉和適量水調(diào)勻成雞蛋糊。
2.黃油用刀壓軟做成月牙形狀放在雞脯肉的中央，然后用刀挑起雞肉小心交黃油包嚴(yán)，并成月牙形，撒鹽、胡椒粉、沾面粉、刷雞蛋糊，沾勻鮮面包渣，收齊邊緣，用熱油炸至呈金黃色并熟透撈出，食用時配煮菜花、龍須菜、煮胡蘿卜條，骨把下插一朵紙卷花即可。
炸黃油雞排的制作要訣：1.食用時還可配炸土豆絲，一起上桌。
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
3.蘆筍又稱龍須菜。
小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。