菜系及功效：豫菜 補(bǔ)氣食譜
口味：醬香味      
工藝：醬燒
醬炙魚的制作材料：
主料：鯉魚750克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克
調(diào)料：味精1克,黃酒15克,甜面醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克
醬炙魚的特色：
色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。
教您醬炙魚怎么做，如何做醬炙魚才好吃
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；
2. 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；
3. 雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻；
4. 將魚放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊；
5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時(shí)，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；
6. 炒鍋內(nèi)留花生油，重置旺火上，油五六成熱時(shí)，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內(nèi)，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；
7. 待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內(nèi)即成。

醬炙魚的制作要訣：1. 注意取內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；
2. 也可先將魚燒好盛在盤內(nèi)，炒勺洗凈抹干，添油少許，甜面醬用水和好下鍋，并將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以效法；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
小帖士-健康提示：
甜面醬含有糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素等成分�！侗静菥V目》稱，面醬可除熱、解毒、止煩悶。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。