菜系及功效：家常菜譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：麻辣味
工藝：燜
麻辣水魚的制作材料：主料：甲魚300克,豬脬100克
調(diào)料：辣椒醬30克,辣椒(紅,尖,干)15克,花椒15克,料酒30克,鹽5克,淀粉(玉米)20克,蠔油10克,老抽15克,蔥白25克,姜18克,五香粉5克,雞精3克,植物油40克
教您麻辣水魚怎么做，如何做麻辣水魚才好吃
1. 將水魚（甲魚）洗凈，切成3厘米見方的塊，用老抽、淀粉拌勻，投入三成熱的油鍋里炸后，撈出瀝油；
2. 豬小肚（豬脬）去油筋，內(nèi)外洗凈，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽后撈出，切成2厘米見方的塊；
3. 干辣椒切成2厘米長的段；
4. 剩余的姜切末；
5. 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老干媽香辣醬、姜末、鮮花椒、干辣椒段炒香，倒入水魚、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開，加蓋燜至魚軟爛，勾濕淀粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤即成。
小帖士-食物相克：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。