菜系及功效：川菜
泡菜魚的制作材料：主料：鮮活鯽魚三條（每條約150克）。泡青菜50克。泡辣椒15克,姜,蒜各10克,蔥15克,菜油5側(cè)克,醒糟汁10克,料酒10克,醬油10克,鮮湯150克,香油10克,淀粉15克。
泡菜魚的特色：鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風(fēng)味特色。
教您泡菜魚怎么做，如何做泡菜魚才好吃鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長的細絲。泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味后撈起裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚上即成。
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