菜系及功效：魯菜
炸大扁的制作材料：主料：豬肥瘦肉200克。水發(fā)海參75克,熟荸薺50克,凈冬筍50克,熟蒲芋頭,蛋糊適量,精鹽4克,紹酒10克,醬油10克。
炸大扁的特色：外酥脆，里軟嫩，疏松香醇，色澤杏黃，配以蔥段，甜面醬佐食更佳。
教您炸大扁怎么做，如何做炸大扁才好吃豬肉洗凈切成5x3x3厘米的丁，放在碗內(nèi)加紹酒、味精、醬油、精鹽、姜末、蔥末調(diào)拌浸泡，海參、熟肉膘、熟荸薺、冬筍、薄菜頭切成5x3xl厘米的扁丁，放在豬肉丁碗內(nèi)，調(diào)成餡分成15份。炒鍋放火上，加少量花生油，小火燒至三成熱（約75℃），用少量蛋糊放入鍋內(nèi)：取一份餡放在蛋糊上，用手壓成扁形，再將蛋糊倒在餡上面，略凝固，推入油鍋中，炸至成熟撈出瀝油，即成大扁。依次做成15個“大扁”。炒鍋移至中火上，油燒至七成熱（約175℃）時，將制好的大扁放入油鍋，炸成杏黃色撈出，倒入盤內(nèi)，撒上花椒鹽；將蔥段、甜面醬分別裝入小碟一同上桌。