菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：溜
素百葉卷的制作材料：主料：牛肚250克
調(diào)料：花生油50克,料酒10克,醬油15克,鹽2克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,大蔥5克,姜2克,八角3克,桂皮2克,堿1克
素百葉卷的特色：色澤金黃，香糯鮮美。
教您素百葉卷怎么做，如何做素百葉卷才好吃
1.湯鍋架火上，加水燒開，放堿面調(diào)開后，將百葉放入漏勺中，下入堿水鍋中浸煮4-5分鐘取出，再用開水漂洗，去堿質(zhì)，取出，控水，趁熱放入潔凈濕布內(nèi)，卷成扁圓形的卷，然后切片。
2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入百葉卷片浸炸，炸成黃色，撈出控油。倒現(xiàn)鍋內(nèi)的油，將鍋再架火上，放入醬油、料酒、鹽、糖、蔥（切段）段、姜（切片）片、桂皮、大料和炸黃的百葉卷片，再加適量的水，燒開，加蓋，用小火燜燒約30分鐘，放入味精，用旺火收濃湯汁，淋入香油，盛入盆內(nèi)。食用時(shí)，可改刀切條，澆上鹵汁即可。
素百葉卷的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約500克。