菜系及功效：私家菜 壯腰健腎食譜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 跌打骨折食譜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
梭蟹熘蛋的制作材料：主料：海蟹125克
輔料：雞蛋清75克
調(diào)料：黃酒5克,植物油5克,鹽1克,大蔥3克,姜2克,味精1克,淀粉(豌豆)25克
梭蟹熘蛋的特色：色澤白里泛紅，蟹肉鮮如，蟹肉鮮嫩，溜蛋滑爽。
教您梭蟹熘蛋怎么做，如何做梭蟹熘蛋才好吃
1.梭子蟹洗凈，斬去小腳尖，挖去蟹臍，斬下兩只大鉗，斬成兩段，并用刀背拍開腳殼。蟹身則斬成塊，放入盛器后拍上干淀粉20克。雞蛋磕入碗內(nèi)打勻，待用。
2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，先下蔥段（切段）、姜片（切片）煸出香味后，推入蟹塊和蟹鉗蟹腳，煎至蟹殼變色，烹入紹酒、清水、鹽，燒3分鐘后放入味精，淋入水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。同時將雞蛋液慢慢淋入，邊淋邊翻鍋，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，然后淋些熟油出鍋裝盆。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。