菜系及功效：閩菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 結(jié)核病食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
通心河鰻的制作材料：
主料：河鰻900克,豬肋條肉（五花肉）150克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍60克
調(diào)料：小蔥15克,姜10克,醬油20克,料酒20克,白砂糖15克,鹽6克,淀粉(蠶豆)10克,香油10克,味精3克,花生油100克
通心河鰻的特色：
肉豐厚無(wú)骨刺，嫩潤(rùn)可口。
教您通心河鰻怎么做，如何做通心河鰻才好吃
1. 河鰻放養(yǎng)清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚(yú)身上的粘液，剁去頭尾，切5 厘米長(zhǎng)的段，用筷子捅出臟，洗凈魚(yú)身，放在少許精鹽和清水調(diào)和的鹽水中腋漬10 分鐘；
2. 冬筍削去外皮，洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；
3. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時(shí)，將瀝干腌漬的魚(yú)段，下鍋炸2 分鐘，呈金黃色時(shí)用漏勺撈起，瀝去油；
4. 鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色；
5. 再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下；
6. 再放進(jìn)過(guò)油的魚(yú)段，加姜塊、蔥結(jié)、醬油、味精、料酒和上湯400毫升，改為小火燜10 分鐘起鍋；
7. 分別將魚(yú)段、配料和燜汁盛于碗中，去掉姜塊和蔥結(jié)，待魚(yú)段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段；
8. 取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚(yú)段，再排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸10 分鐘；
9. 蒸好后取出，將魚(yú)段扣入盤(pán)中，瀝下?tīng)F汁待用；
10. 鍋置旺火上，下200毫升上湯和燜汁燒沸，用濕淀粉勾芡，加味精、香油調(diào)勻，淋于鰻魚(yú)段上即成。

通心河鰻的制作要訣：1. 鰻魚(yú)段先過(guò)油，后小火燜，再上籠屜蒸，使其酥爛入味；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克；
3. 此菜選用的是福建“圓通港”的“烏耳鰻”。
小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。