菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味
工藝：蒸
腐乳汁肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克
輔料：鴨2000克
調料：紅曲10克,桂皮4克,鹽10克,冰糖75克,料酒25克,醬油15克,姜10克,小蔥10克,八角3克
教您腐乳汁肉怎么做，如何做腐乳汁肉才好吃
1. 肥鴨宰殺，去內臟，洗凈，備用；2. 姜洗凈，切片；3. 蔥洗凈，打成結；4. 將豬肋條肉切成5 厘米見方的塊，焯水后撈出；5. 紅曲米研成末，加30克水調勻；6. 鍋內放入襯墊，加入姜片、蔥結、桂皮、八角，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥鴨；7. 把紅曲米水倒入鍋內，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45 克和清水，以淹沒為度；8. 鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨1.5 小時，加冰糖30 克收濃原汁，起鍋分扣在碗內（皮朝下）；9. 將扣碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。
腐乳汁肉的制作要訣：肥鴨與肉同燒，熟后為鹵鴨，另成一菜，簡捷方便。