菜系及功效：滬菜
青魚禿肺的制作材料：主料：青魚肝,青蒜絲,蔥段,姜末,紹酒,醬油,白糖,味精,米醋,水淀粉,芝麻油,熟豬油。
青魚禿肺的特色：色澤金黃，口味鮮美，肥而不膩
教您青魚禿肺怎么做，如何做青魚禿肺才好吃將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水，改切成大塊；將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉(zhuǎn)二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入姜末，醬油，白糖，米醋和清水，燒開后，用水火燒三分鐘左右，見肝塊已熟時再加味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒上青蒜絲即