菜系及功效：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炸烹
油烹銀魚干貝的制作材料：
主料：銀魚200克,干貝100克,雞肉100克
輔料：雞蛋清100克,火腿25克,淀粉(蠶豆)10克,香菇（鮮）25克,冬筍25克
調(diào)料：姜3克,小蔥3克,味精1克,胡椒粉1克,豬油（煉制）75克,鹽1克
油烹銀魚干貝的特色：
成菜銀魚晶瑩味美，干貝脆嫩，集海河鮮于一饌，風(fēng)味獨特。
教您油烹銀魚干貝怎么做，如何做油烹銀魚干貝才好吃
1. 干貝去老柱，入鍋蒸熟，加紹酒，蒸后晾涼搓散；
2. 熟火腿切成細(xì)絲；
3. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟，切成細(xì)絲；
4. 冬筍殼、老根，洗凈，煮熟，切成絲；
5. 蔥姜洗凈，均切成末；
6. 雞肉洗凈，剁成茸狀；
7. 將銀魚、干貝、雞茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、蔥末、精鹽放入小盆內(nèi)攪拌均勻；
8. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑好鍋，下入熟豬油燒至六成熱時，將拌好的原料滑入鍋內(nèi)烹炸；
9. 烹炸時要手端炒鍋晃動原料，使之受熱均勻；
10. 待中間鼓起，原料已熟，即端鍋離火，潷去余油，盛入盤內(nèi)，撒上火腿絲、香菇絲、冬筍絲、蔥末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。

油烹銀魚干貝的制作要訣：1. “干貝”是用江瑤扇貝、赤血貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成。每個貝殼只能取出一小塊干貝，故干貝也屬于名貴的海產(chǎn)品；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。