菜系及功效：魯菜 活血化瘀食譜 結核病食譜 關節(jié)炎食譜
口味：香辣
工藝：熟炒
芙蓉炒活蟹的制作材料：主料：海蟹1200克
輔料：香菜50克
調料：雞蛋清120克,大蔥50克,姜50克,鹽4克,味精2克,料酒10克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,小麥面粉20克
芙蓉炒活蟹的特色：潔白的芙蓉中點綴金黃紅蟹塊，加紅油相襯，格外美觀，蟹肉鮮香微辣，芙蓉滑嫩，軟硬相配，別具風味。
教您芙蓉炒活蟹怎么做，如何做芙蓉炒活蟹才好吃
1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。
3.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。
芙蓉炒活蟹的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
小帖士-食物相克：海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。