菜系及功效：山西菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
松炸雞肪的制作材料：主料：雞胸脯肉100克,花生仁（生）100克
輔料：雞蛋清100克,蟹肉25克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：小蔥10克,姜5克,鹽5克,料酒15克,豬油（煉制）30克,八角3克
教您松炸雞肪怎么做，如何做松炸雞肪才好吃
1. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼切成細(xì)絲；
2. 雞絲配蟹肉、調(diào)料，上鍋蒸透；
3. 花生米剝?nèi)ネ馄ぃ?br>4. 將雞蛋清攪打成泡沫狀，對入適量淀粉拌勻成蛋泡糊；
5. 在盤子上抹點(diǎn)油，用1/2 蛋泡糊攤平，撒上雞絲，再蓋一層泡糊，花生瓣撒在上層，修理成圓形，上籠蒸30 秒鐘左右；
6. 取出雞肪，下入燒至五成熱的豬油鍋內(nèi)，炸至白里透黃時(shí)撈出；
7. 瀝油后改刀切成菱形塊，裝盤拼成荷花形即成。
松炸雞肪的制作要訣：1. 熟雞肉不要改刀，用手撕成細(xì)絲；
2. 攪打蛋清，容器要潔凈，不能有油、鹽、堿及生水，順一個(gè)方向攪打，中途別停，一氣呵成，以插入筷子立定不倒為度；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。