菜系及功效：蘇菜
蝴蝶燴鱔的制作材料：主料：鱔魚肉750克；
輔料：豬后腿蝴蝶骨一個,水發(fā)香菇10克,熟筍片25克,紹酒35克,醬油30克,白糖10克,蔥15克,姜10克,芝麻油5克,豆油500克(實耗油75克)
蝴蝶燴鱔的特色：呈醬紅色，蝴蝶骨酥爛，鱔肉酥松入味，鹵汁稠濃，膠質(zhì)粘口，堪為長魚肴撰中之上品；
教您蝴蝶燴鱔怎么做，如何做蝴蝶燴鱔才好吃1)將豬后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水，撈出洗凈；
2)再放入炒鍋中，加紹酒、醬油、白糖和清水，加蓋燒沸，移小火燜至湯稠，倒入碗內(nèi)，蓋上圓盤，上籠蒸至酥爛；
3)鍋置火上燒熱，舀入豆油燒至八成熱(約200℃)時，將鱔魚肉放入炸3分鐘，撈出，待油溫升至八成(約200℃)時，再入鱔魚復(fù)炸2分鐘，倒出瀝油，然后改切成6.5厘米的段；
4)鍋再置旺火上，舀入豆油，放入蔥末煽香，倒入鱔段，加豬肉湯、紹酒、姜末，加蓋移微火上燒10分鐘，加入醬油、白糖、香菇片、筍片，蓋上鍋蓋，燒至鱔肉酥爛，再倒入蝴蝶骨同燒，用旺火將湯汁收稠，淋芝麻油，盛入盤中即成.