菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
花菇扣嫩鴨的制作材料：主料：鴨1500克,花菇150克
調(diào)料：香油5克,大蒜（白皮）3克,料酒30克,花椒10克,鹽3克,醋30克,味精1克,大蔥5克,姜4克,八角2克,淀粉(豌豆)10克
花菇扣嫩鴨的特色：鴨肉酥爛濃香，花菇有鴨肉之味，鮮咸適口。
教您花菇扣嫩鴨怎么做，如何做花菇扣嫩鴨才好吃
1. 宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈；
2. 放入沸水鍋中焯水，撈出；
3. 放入置火上的湯鍋內(nèi)加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟；
4. 撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內(nèi)；
5. 將水發(fā)花菇洗凈，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上；
6. 加蔥、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛；
7. 取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內(nèi)，然后將鴨肉塊扣入大盤內(nèi)，揭開碗；
8. 湯鍋置火上，待湯燒沸時，添鮮湯少許，下精鹽調(diào)準(zhǔn)味，用濕淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。