菜系及功效：浙菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味
工藝：清炒
火蒙鞭筍的制作材料：主料：竹筍500克
輔料：火腿25克
調(diào)料：鹽4克,味精3克,雞油10克,色拉油20克,淀粉(蠶豆)10克
火蒙鞭筍的特色：鞭筍細(xì)嫩，火腿鮮美，紅白相映，色澤雅麗。
教您火蒙鞭筍怎么做，如何做火蒙鞭筍才好吃
1. 將鞭筍去殼洗凈，對(duì)剖開(kāi)，再對(duì)剖，成四塊，切成滾刀塊；
2. 熟火腿切成末；
3. 將炒鍋置火上，下色拉油，放入鞭筍略顛炒，加入白湯250毫升，蓋上鍋蓋用小火煮5 分鐘；
4. 再加入精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)勻流芡，起鍋裝盤，撒上火腿末，淋上熟雞油即成。
火蒙鞭筍的制作要訣：1. 選用浙江本地的時(shí)令鞭筍，具有清香，鮮嫩，爽脆的特點(diǎn)；
2. 鞭筍為夏令特產(chǎn)，采摘后易變老，所以要注意選好當(dāng)日新鮮鞭筍，制作時(shí)再除去筍殼。方能使該菜口感鮮嫩，食之爽脆；
3. 鞭筍即夏筍，質(zhì)量遜于冬筍、春筍，但夏令嘗鮮，另是一格。
小帖士-健康提示：
此菜為夏令佳肴。