菜系及功效：川菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣      
工藝：紅燒
太白雞的制作材料：
主料：雞腿500克
調料：辣椒(紅,尖,干)10克,泡椒50克,花椒3克,大蔥15克,姜10克,料酒10克,鹽4克,醬油10克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克,花生油30克

太白雞的特色：
菜色紅亮，質地軟糯，味咸鮮辣。
教您太白雞怎么做，如何做太白雞才好吃
1. 雞腿肉洗凈切成見方塊；
2. 蔥、生姜洗凈，蔥挽成結，生姜拍松；
3. 干辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽，切段；
4. 鍋中放入適量的油燒至六成熱時，放入雞腿肉過油后撈出，油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出；
5. 原鍋留底油燒熱，下入干辣椒煸炒，再放入泡紅辣椒、姜片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，加入肉湯攪拌；
6. 放入花椒包，微火慢燜15分鐘；
7. 至汁濃肉熟軟時，揀去蔥、姜、干辣椒、泡紅辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起鍋即成。

太白雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
小帖士-健康提示：
1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，有溫中益氣、五臟、健脾胃、壯筋骨、豐肌膚的功效。食之既可開胃，增進食欲，又可養(yǎng)身滋補，促進健康，增強機體抵抗力。
2. 雞肉和綠豆芽可以降低心血管疾病及高血壓病的發(fā)病率。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。