菜系及功效：湘菜
口味：本味咸鮮
工藝：炸
金巢蝦仁的制作材料：主料：芋頭400克,黃瓜250克,蝦仁200克
輔料：火腿50克,雞蛋清50克
調(diào)料：花生油100克,料酒15克,鹽6克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)78克,小麥面粉25克
金巢蝦仁的特色：色澤美觀，蝦仁滑嫩，金巢酥脆，香鮮味美。
教您金巢蝦仁怎么做，如何做金巢蝦仁才好吃
1.蔥切成花；姜切成米；嫩黃瓜刨去皮去掉瓤和籽，與熟瘦火腿切同蝦仁一樣大的菱形小塊；用雞湯、味精、胡椒粉、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、蔥花兌成汁。
2.將蝦仁洗凈，用凈白布按干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉調(diào)勻成漿，把蝦仁漿好。
3.將芋頭的皮削去，切成長(zhǎng)粗絲，用少許鹽腌軟，再用雞蛋清、適量的干淀粉和面粉調(diào)成漿，漿好；備10個(gè)腰圓形的點(diǎn)心模具，抹上油，依次將芋頭絲一根接一根地回環(huán)，連接起來(lái)成為一個(gè)橢圓形狀，下入油鍋炸成淺黃色，即成小雀巢待用。
4.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將點(diǎn)心模具內(nèi)小雀巢下入油鍋重炸至呈金黃色時(shí)取出，擺放大盤(pán)內(nèi)，同時(shí)另用鍋放入油燒到五成熱，下入蝦仁，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留50克油，下入姜米、黃瓜、火腿，加鹽炒一下，隨即倒入蝦仁和兌汁，翻簸幾下，裝入10個(gè)金巢內(nèi)即成。
金巢蝦仁的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。