菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補虛養(yǎng)身食譜 跌打骨折食譜
口味：糖醋味
工藝：糖醋溜
糖醋脆皮燒乳鴿的制作材料：主料：雛鴿500克
調(diào)料：白砂糖125克,醋25克,辣椒(紅,尖,干)16克,大蔥16克,大蒜（白皮）16克,鹵汁15克,花生油125克,淀粉(豌豆)3克
教您糖醋脆皮燒乳鴿怎么做，如何做糖醋脆皮燒乳鴿才好吃
乳鴿宰凈后，放進煮沸的白鹵水中，用文火浸熟，取出后涂上糖漿（方糖熬成）皮，掛在通風(fēng)地方?jīng)龈�。燒鍋下花生油，燒�?50攝氏度左右時，將乳鴿放入，炸至呈大紅色，取去，倒去余油后在鍋中加入糖醋和辣椒米、蔥米、蒜茸，濕淀粉5克（淀粉3克加水）混勻，盛于碗中，將炸好的乳鴿切件，每只切成六至八件上碟，以菠蘿圍邊，糖醋佐食。
糖醋脆皮燒乳鴿的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約1000克。
本品需菠蘿切扇形裝飾。