菜系及功效：滬菜 素齋菜
口味：五香味
工藝：炒
貴妃素雞翅的制作材料：主料：水面筋400克,冬筍100克,香菇（鮮）50克,竹筍100克,栗子（鮮）100克
調(diào)料：淀粉(豌豆)2克,白砂糖10克,鹽2克,香油15克,醬油15克,姜1克,味精3克,料酒2克,花生油90克
貴妃素雞翅的特色：色澤金黃，形態(tài)逼真，配料豐盛，香鮮味美。
教您貴妃素雞翅怎么做，如何做貴妃素雞翅才好吃
1. 用竹筷兩根分兩次將水面筋卷上竹筷，卷成素腸；
2. 帶竹筷浸入開水中氽熱，取出浸入冷水中，使其凝結(jié)，再抽去竹筷，切成約3.6厘米長的段；
3. 冬筍、竹筍、栗子，分別煮熟；
4. 冬筍切成長4.5厘米粗條，竹筍切菱形片，栗子一開為三，香菇切片；
5. 炒鍋下入花生油，燒到七成熱，即將素腸放入油鍋，炸至外皮收縮撈起瀝油；
6. 冷卻后將筍條塞進素腸段中，兩頭露出，不要太松，以免筍條脫落，即成為素雞翅；
7. 炒鍋下油40克，燒到七成熱，放入香菇、竹筍片、栗子煸炒；
8. 加醬油、精鹽、鮮湯400克，同時下味精、姜末、料酒、白糖，再把雞翅鋪在上面，加蓋用濕火燜燒兩三分鐘；
9. 出鍋時先將冬筍等配量濕淀粉勾芡，淋上麻油，均勻地澆在雞翅上便成。