菜系及功效：京菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
芹菜炒豬肝的制作材料：主料：芹菜350克
輔料：豬肝75克
調(diào)料：料酒10克,醬油5克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,花生油60克,香油10克
芹菜炒豬肝的特色：色彩分明，脆嫩滑香，咸鮮爽口
教您芹菜炒豬肝怎么做，如何做芹菜炒豬肝才好吃
1.將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水中焯一下?lián)瞥�，投涼，瀝凈水。
2.將豬肝洗凈切成柳葉片，用精鹽1克，濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。
3.鍋內(nèi)留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒面炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。
芹菜炒豬肝的制作要訣：本品有過(guò)用油過(guò)程，需備花生油約200克。
小帖士-食物相克：豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。