菜系及功效：魯菜 甜品/點(diǎn)心 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：甜味
工藝：掛霜
掛霜丸子的制作材料：主料：豬肉(肥)125克
輔料：小麥面粉50克,雞蛋黃125克
調(diào)料：香精1克,花生油40克,白砂糖100克,紅綠絲5克
掛霜丸子的特色：霜白如雪，外皮焦酥香甜，內(nèi)軟嫩鮮美。
教您掛霜丸子怎么做，如何做掛霜丸子才好吃
1. 豬肥肉洗凈煮熟，切成綠豆大小的粒；
2. 將肉粒拌上雞蛋黃、面粉攪成厚糊狀，做成直徑2.5 厘米的九子（俗稱(chēng)栗子丸）；
3. 炒勺內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時(shí)，將丸子下鍋，待外皮發(fā)硬后改用小火炸熟炸酥，撈出控凈余油；
4. 勺內(nèi)加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸發(fā)炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青紅絲、香精不斷顛翻，至糖涼發(fā)自掛霜均勻時(shí)盛出即可。
掛霜丸子的制作要訣：1. 熟肥肉不能煮的太爛，以能立住刀為宜；
2. 炸丸子時(shí)火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；
3. 熬炒糖時(shí)，待水分蒸發(fā)后，最好在出絲以前將丸子放入，這樣才能出霜；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。