菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：泥包烤
黃泥烤雞的制作材料：
主料：雞5000克
輔料：豬肉(肥瘦)150克,冬菜100克,香菇（鮮）100克
調(diào)料：大蔥500克,豬網(wǎng)油250克,豬油（煉制）30克,料酒10克,白砂糖10克,醬油10克,味精5克,鹽20克,香油30克,花椒10克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克
黃泥烤雞的特色：
此菜香味撲鼻，別有風(fēng)味。
教您黃泥烤雞怎么做，如何做黃泥烤雞才好吃
1.雞宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將雞身內(nèi)外揉搓，腌約3小時(shí)，余下蔥切花。
2.豬肉、大蔥都切成絲，晾干水分。
3.去掉腌雞的蔥、姜和花椒，把餡灌入雞腹內(nèi)，再用香油，蔥花抹在雞的身上，然后用網(wǎng)油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來(lái)回扎緊。
4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。
5.用一中號(hào)墊放爐灰，將木炭燒紅，把雞放在炭火中間烤約3個(gè)小時(shí)，以免出氣。
6.食用時(shí)，洗凈黃泥敲掉，然后解去繩，剝?nèi)ズ扇~，裝入盤內(nèi)，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。

黃泥烤雞的制作要訣：備荷葉六張。用來(lái)包裹雞。