菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
清湯鴨掌的制作材料：主料：鴨掌120克
輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（鮮）50克,冬筍30克,豌豆苗15克
調(diào)料：鴨油10克,鹽2克,味精1克,料酒5克
清湯鴨掌的特色：清鮮爽口，鴨掌熟脆。
教您清湯鴨掌怎么做，如何做清湯鴨掌才好吃
1. 將鴨掌洗凈放入鍋內(nèi)，煮熟撈出；
2. 鴨掌用刀把皮順長劃開，將骨剔出；
3. 豬肉切絲放入碗內(nèi)，加入涼水浸泡至血水摻在水中；
4. 香菇、冬筍分別切片；
5. 將炒鍋置火上，加入高湯燒開；
6. 放入肉絲、鴨掌、香菇、筍片，待微開；
7. 撈出肉絲，加少許涼水，待湯再開；
8. 撇去浮沫，加入精鹽、味精、料酒、豆苗，待湯略開；
9. 起鍋盛入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。
清湯鴨掌的制作要訣：本品需高湯約750克，如果沒有高湯可用清水代替。