菜系及功效：徽菜
口味：炸燒味
工藝：干炸
干炸網(wǎng)子肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)250克,豬網(wǎng)油100克
輔料：雞蛋60克
調(diào)料：小蔥5克,鹽2克,醬油15克,味精1克,椒鹽1克,甜面醬30克,秈米粉（干,細）50克,豬油（煉制）40克,淀粉(玉米)13克
干炸網(wǎng)子肉的特色：肉餡被網(wǎng)油溶化的脂肪浸入，鮮嫩油潤，而外層油炸后酥脆干香，糊中有秈米粉，別具滋味。
教您干炸網(wǎng)子肉怎么做，如何做干炸網(wǎng)子肉才好吃
1. 豬肉去皮后肥肉切成碎米狀，瘦肉剁細，一同放入碗內(nèi)，加入醬油、味精、鹽、蔥和水50毫升，攪拌成餡；
2. 雞蛋清、濕淀粉和秈米粉30 克攪拌均勻調(diào)成蛋清糊；
3. 凈豬網(wǎng)油平鋪在案板上，撒上秈米粉20 克抹勻，放上肉餡并理成條狀，用網(wǎng)油卷起，似香腸粗細，收尾處用雞蛋黃封口，最后全部蘸上蛋清糊；
4. 鍋放在旺火上，放入熟豬油，投入裹有肉餡的網(wǎng)油，燒至七成脆時，撈起切象眼塊裝盤，撒上花椒鹽，跟甜面醬一小碟上桌。
干炸網(wǎng)子肉的制作要訣：1. 豬肉選料適宜，肥三瘦七為好；
2. 蛋清糊：秈米粉與濕淀粉的比例為2：1，口感酥脆，是徽菜正宗風味；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。