菜系及功效：私家菜 肝調養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜
口味：糖醋味
工藝：生煎
西湖鯇魚的制作材料：主料：草魚250克
調料：辣椒(青,尖)15克,大蔥20克,姜6克,大蒜（白皮）2克,鹽5克,植物油80克,白砂糖70克,醋40克,淀粉(豌豆)80克,香油0克,料酒5克
教您西湖鯇魚怎么做，如何做西湖鯇魚才好吃
1.將鯇魚刻為井字紋，用精鹽擦勻后，抹上70克干淀粉；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、料酒5克、蔥末5克、姜末5克、水淀粉10克調成糖醋汁。
2.燒鍋放油，待油熱至6成熱，把魚放在油里煎至熟，撈起放在碟中，將油倒回盆內，把辣椒粒、蔥末15克、姜末0.5克、蒜茸放在鍋里，加入糖醋，用濕淀粉10克打芡，加上麻油和勻，淋在魚上便成。
西湖鯇魚的制作要訣：鯇魚就是草魚。