菜系及功效：京菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：咸鮮味
工藝：包卷炸
炸卷肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)150克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：淀粉(豌豆)5克,大蔥3克,姜3克,花椒粉2克,花椒2克,鹽3克,料酒1克,味精2克,小麥面粉10克,香油5克,豬油（煉制）40克
教您炸卷肉怎么做，如何做炸卷肉才好吃
1.豬肉剁成細泥、加蔥、姜末、花椒面、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、香油和白肉湯25克攪拌成餡；大蔥洗凈切成末；姜去皮洗凈切成末備用。
2.雞蛋皮鋪平，在蛋皮一端離邊六厘米地方，把肉餡攤成15厘米長，2厘米寬厚的餡條，濕淀粉，面粉加清水攪成糊，抹在沒有餡的收皮上，將餡包卷，并壓成寬三厘米，厚0.3厘米的扁圓形，再橫切成0.6厘米厚的片。
3.炒勺坐旺火，豬油燒至四五成熱，下蛋卷片炸成兩面金黃色，蘸著花椒鹽吃。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。