菜系及功效：家常菜譜
口味：酸辣味
工藝：燴
燴烏魚蛋的制作材料：主料：腌烏魚蛋200克。
輔料：香菜末10克。
調(diào)料：香醋15克,胡椒粉5克,醬油5克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,上湯750克,香油5克,濕淀粉15克。
燴烏魚蛋的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，汁色橙黃。
教您燴烏魚蛋怎么做，如何做燴烏魚蛋才好吃1.將腌烏魚蛋入鍋中，加入清水以文火煮透，下入漏勺用清水沖凈。剝?nèi)サ暗耐馄�，用手順其紋路撕開成愉樹錢狀的小薄片。鍋中入水燒開，下入烏魚蛋片飛水兩次，去盡咸腥味，下入漏勺瀝盡水。將香醋、胡椒粉入湯碗調(diào)勻。
2.鍋中下入上湯，加入紹酒、醬油、精鹽，下入飛水后的烏魚蛋片，待湯燒開，打盡浮沫，調(diào)入味精，下入濕淀粉勾稀芡（以烏魚蛋片在湯中剛好不沉不浮為佳），待芡熟湯透亮，倒入調(diào)好香醋、胡椒粉的湯碗中調(diào)勻，淋入香油，撒入香菜末即成。