四川小吃龍眼酥的做法詳細介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
龍眼酥的制作材料：精面粉500克，白糖200克，芝麻30克，芝麻醬25克，蜜櫻桃10顆，熟豬油250克，熟面粉、菜籽油各適量。
龍眼酥的特色：形似龍眼，色澤淡黃，酥香化渣。
教您龍眼酥怎么做，如何做龍眼酥1.將芝麻篩后洗凈，放入鍋中炒熟炒香，放在案板上搟成細末，與白糖、芝麻醬、熟面粉、熟豬油100克一起揉勻，分成20份餡料。蜜櫻桃用刀片成兩半。
2.取250克面粉加入120克熟豬油揉勻成油酥面團，再用250克面粉加30克熟豬油、90克清水和成油水面團，把油酥面團包入油水面之中，按扁，用搟面杖搟成牛舌形，對折后再搟成薄面皮，由外向內(nèi)卷成圓筒，用刀切成2O個面劑。
3.每個面劑豎立按成酥紋在上的圓皮，包入餡料，封口朝下，制成半圓的窩形，中間用手指按成凹形即成餅坯。
4.餅坯放入三成熱的油鍋中，浸炸起酥至熟，取出瀝凈油，裝入盤內(nèi)，每個凹形中放入一半蜜櫻桃即成。
龍眼酥的制作要領(lǐng)：1.兩種面團分別揉勻餳透；
2.入鍋油炸時要用小火慢慢浸炸，注意不要炸至焦脆色重；
3.炒芝麻要用微火，不宜用旺火，以免焦煳。