天津小吃曹記五香驢肉的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
曹記五香驢肉的制作材料：驢肉50千克，硝酸鈉7.5克，豬骨頭10千克，粗鹽1500克，凈母雞5只，蔥段、蒜各500克，花椒50克，姜塊200克，八角75克，桂皮150克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少許。
曹記五香驢肉的介紹：天津風味小吃。營養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等。風味獨特，香飄津門。曹記五香驢肉已有200多年的歷史，1938年入津經營，現已傳至第五代人。1984年被評為天津市飲食業(yè)最佳食品。
曹記五香驢肉的特色：
鮮香味美，軟爛可口。
教您曹記五香驢肉怎么做，如何做曹記五香驢肉
1.將驢肉洗凈，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出。
2.豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內，制成白湯。
3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，制成香料袋。
4.白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。
曹記五香驢肉的制作要領：
1.母雞宜選用老母雞煮湯更鮮；
2.煮制時湯要足，以免湯不足入味不足。