菜系及功效：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：香辣      
工藝：涮
涮魚(yú)片的制作材料：
主料：鯉魚(yú)2000克
輔料：雞骨架300克,豬排骨(大排)500克,白菜500克,粉絲400克,香菇（鮮）200克,豆腐(北)200克,雞蛋100克
調(diào)料：姜60克,大蔥70克,豬油（煉制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黃酒17克,鹽5克,味精2克
涮魚(yú)片的特色：
此菜湯色乳白而鮮、魚(yú)肉鮮美而嫩，滋味醇香可口。
教您涮魚(yú)片怎么做，如何做涮魚(yú)片才好吃
1. 將鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、頭尾、魚(yú)鰭，洗凈，順大骨片開(kāi)，去掉骨（連同頭尾備用），片成長(zhǎng)5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個(gè)盤(pán)中，也可擺成花形；
2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁，而后過(guò)濾即為姜汁；
3. 蔥切段、姜切片備用；
4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內(nèi)，攤成蛋皮；
5. 在魚(yú)片上撒精鹽及姜汁，使其入味；
6. 另外，分裝菜心、豆腐、香菇、粉絲各1盤(pán)；
7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒至6成熱，放魚(yú)骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、姜片（20克）、蔥段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀過(guò)濾；
8. 取火鍋1只，將湯倒入鍋內(nèi)，放入鹽、味精，調(diào)好口；
9. 點(diǎn)燃炭火，使火鍋內(nèi)湯汁煮沸，然后將魚(yú)片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10. 食用時(shí)將魚(yú)片夾入鍋中，邊涮邊吃；
11. 待魚(yú)片食完后，可將白菜心、粉絲、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。