菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味      
工藝：包卷炸
炸豆腐卷的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
輔料：青蒜50克,蝦仁25克,金華火腿25克
調(diào)料：雞蛋300克,小麥面粉25克,花生油50克,香油10克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,椒鹽15克
炸豆腐卷的特色：
色澤金黃，外脆里嫩，鮮香可口。
教您炸豆腐卷怎么做，如何做炸豆腐卷才好吃
1.將豆腐洗凈，片去硬皮，放入碗內(nèi)，搗爛；蒜苗洗凈，切成細(xì)末；蝦仁用溫水泡軟，剁成細(xì)末；火腿切成碎末，然后將上述配料均放入豆腐泥碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、鹽、味精、胡椒粉和香油攪拌均勻，再加雞蛋75克和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）抓勻成餡。
2.取碗一只，將雞蛋75克磕入，加入濕淀粉10克（淀粉5克加水5克），攪打成蛋糊。
3.再將剩余雞蛋150克攤成雞蛋皮4張平鋪在案板上，抹上和好的豆腐泥餡，卷成直徑2厘米的卷，開口處用蛋糊粘嚴(yán)。
4.鍋架火上，放油燒至六成熱，將蛋卷逐個(gè)投入油內(nèi)浸炸2分鐘，炸至蛋卷外皮硬挺時(shí)，將鍋端離火眼，浸炸至內(nèi)部成熟，再將油鍋回至火上，燒至八成熱，把豆腐卷炸至松脆、呈金黃色，倒入漏久，瀝凈余油，然后斜切成2厘米長(zhǎng)、1厘米厚的片，碼入盤內(nèi)，食時(shí)可蘸花椒鹽或其他調(diào)味汁。

炸豆腐卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。