菜系及功效：粵菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 結(jié)核病食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
紅白鱔的制作材料：主料：河鰻500克
輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥瘦)50克,辣椒(紅,尖,干)20克,火腿50克
調(diào)料：大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)10克,鹽5克,味精5克,胡椒粉5克,香油15克,黃酒8克,醬油8克,豬油（煉制）8克
教您紅白鱔怎么做，如何做紅白鱔才好吃
1. 把白鱔（河鰻）宰殺洗凈后去掉頭、尾不用，鱔身切每塊2厘米，用碟盛起，加入豬油，濕淀粉，拌勻；
2. 蒜頭切去頭尾；
3. 冬菇切丁，紅辣椒切�。�
4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料備好候用；
5. 起鍋下油先炸蒜頭至金黃色撈起，然后炸白鱔，至呈金黃色倒回笊籬；
6. 順鍋把以上的丁料炒香，烹入黃酒，加二湯600毫升、精鹽、醬油，投入白鱔同?，然后用燉缽入竹箅墊底，把白鱔倒入缽內(nèi)用木炭爐文火?之，后加蒜頭；
7. 至白鱔夠火時(shí)取出，用扣碗把白鱔逐件擺落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁；
8. 食時(shí)放進(jìn)蒸籠，蒸15分鐘，取出將原汁倒入鍋內(nèi)，白鱔反扣入碟，原汁加入味精、濕淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、豬油淋在鱔上即成。
小帖士-食物相克：河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。