菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
雞茸球的制作材料：主料：雞胸脯肉250克
輔料：肥膘肉50克,雞蛋清50克,火腿30克,香菇（鮮）30克,油菜30克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,雞油10克
雞茸球的特色：潔白光亮，味道鮮美。
教您雞茸球怎么做，如何做雞茸球才好吃
1. 將雞脯肉，肥膘肉分別剁成茸，放入確定內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精和部分蛋清拌成雞茸；
2. 將其余蛋清放入湯盆中，用竹筷打成雪麗糊，先加幾湯匙放入雞茸中拌勻，然后再將剩下的雪麗糊放入雞茸中調(diào)勻成生料；
3. 火腿、香菇、油菜均洗凈切成絲；
4. 炒鍋放入白油燒熱，用湯匙將生料一匙匙舀入鍋內(nèi)，同時用筷子輕輕翻動，待外表結(jié)軟花成雞茸球葉，用筷子逐個托起，放漏勺內(nèi)瀝油；
5. 另取炒鍋放在旺火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精，再放入火腿絲、香菇絲、油菜絲燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡后，將雞茸放入鍋內(nèi)，輕輕翻動，滑入盤中，淋雞油即成。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。