菜系及功效：家常菜譜
油爆魷魚(yú)卷的制作材料：主料：凈魷魚(yú)500克,筍片,黃瓜片各30克,油1500克（約耗100克）,料酒30克,醋15克,鹽2克,味精5克,蔥花,蒜片各2克,水淀粉40克,花椒油20克。
油爆魷魚(yú)卷的特色：包汁汪油，鮮嫩咸香，清淡爽口。
教您油爆魷魚(yú)卷怎么做，如何做油爆魷魚(yú)卷才好吃1、把魷魚(yú)劈開(kāi)，在里面打上麥穗花刀，和筍一起用開(kāi)水焯一下，倒出控水。
2、用碗對(duì)汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、淀粉、黃瓜片。
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚(yú)沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚(yú)、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
操作關(guān)鍵: 打魷魚(yú)花：兩個(gè)45度，魷魚(yú)放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快。