江蘇小吃什錦蛋炒飯的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：爆炒法
什錦蛋炒飯的制作材料：粳米飯500克，雞蛋4只，蝦仁、熟雞肉、熟豬肉、熟冬筍、水發(fā)海參、青豆、水發(fā)冬菇各50克，熟雞胗1只，熟火腿25克，水發(fā)蝦米20克，蔥花10克，精鹽5克，料酒10克，濕淀粉15克，雞清湯100克，熟豬油200克。
什錦蛋炒飯的介紹：揚州蛋炒飯選料講究，顆粒為明，香味撲鼻，是筵席上菜飯合一、風味獨特的佳肴。
什錦蛋炒飯的特色：
丁粒鮮艷，軟糯鮮香，光亮油潤。
教您什錦蛋炒飯怎么做，如何做什錦蛋炒飯
1.碗內(nèi)打入雞蛋，加蔥花5克、精鹽2克攪勻。
2.蝦仁洗凈，瀝干水分，放入碗中，加精鹽1克、濕淀粉5克拌勻上漿。
3.熟雞肉、熟火腿、水發(fā)冬菇、熟雞胗、水發(fā)海參、熟精肉、熟冬筍等均勻切成0.5厘米見方的小丁，水發(fā)蝦米略切幾刀。
4.炒鍋置火上，加熟豬油50克燒熱，放入蝦仁煸炒至變色，盛入小碗內(nèi)。炒鍋仍置火上，加熟豬油50克，投入蔥花5克略煸，倒入雞肉等各丁略炒，加入雞湯100克、料酒、精鹽1克澆沸，再加入蝦仁，用濕淀粉勾芡成什錦料，起鍋盛入碗中。
5.炒鍋刷洗干凈，置火上燒熱，加熟豬油100克，待油熱后，將蛋液攪勻慢慢倒入，待蛋液略凝固時，加入粳米飯不停地炒拌均勻，隨即放入2/3的什錦料再炒勻，起鍋裝入盤中。鍋內(nèi)留少許飯，將1/3的什錦料投入鍋中炒勻，起鍋盛入盤子上面即成。
什錦蛋炒飯的制作要領：
1.米飯的質(zhì)量很重要。煮飯要講究"四要"：一要米好，選用香粳米；二要善淘洗，去沙、殼、稗；三要加水適宜，不可過多也不可過少；四要善用火工，水沸后米下鍋，先旺火煮至米漲開，后用微火燜，米呈現(xiàn)光澤即成熟，趁熱用勺攪散，使米粒分散。
2.炒飯時，要燒熱鍋，用少許油滑鍋再炒飯，否則會粘鍋煳底。