菜系及功效：私家菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：蒸
酸辣鯽魚的制作材料：主料：鯽魚450克
輔料：雞蛋清160克
調(diào)料：鹽5克,姜20克,蔥白20克,胡椒粉3克,雞精3克,醋10克,醬油12克,辣椒油30克,姜汁8克,植物油60克
教您酸辣鯽魚怎么做，如何做酸辣鯽魚才好吃
1. 鯽魚除去內(nèi)臟，洗凈，橫劃4刀，放入盆內(nèi)，加鹽、姜汁酒腌漬5分鐘；
2. 碗內(nèi)加雞蛋清打散，放入胡椒粉、雞精、醬油、姜末調(diào)勻，加鹽、雞清湯攪為一體，入籠用小火蒸至蛋白凝固即熟；
3.炒鍋內(nèi)放少許植物油，燒至五成熱，放入鯽魚煎至兩面色金黃，起鍋；
4.炒鍋置火上，加植物油少許放入蔥白段爆香，加清水，放入鯽魚燒沸，撇盡浮沫，取出蔥白段，用小火慢煮，加鹽、胡椒粉、醬油、姜汁酒、醋，將魚翻面燒熟，至湯濃稠時，將鯽魚以及湯汁倒入蛋白內(nèi)，放入辣椒油，入籠蒸6分鐘，取出上桌。
小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。