廣東小吃龍虎斗的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
龍虎斗的制作材料：蛇肉250克，貓肉150克，雞絲100克，水發(fā)魚肚50克，冬菇、木耳絲各75克，檸檬葉絲15克，白菊花30克，薄脆100克，雞蛋1個，陳皮、姜絲、蔥花、精鹽、熟豬油、芝麻油、白酒、料酒各適量。
龍虎斗的介紹：它是聞名中外的廣東名吃。相傳由廣東韶關(guān)有位叫江孔殷的人在清代同治年間用蛇和貓肉創(chuàng)制而成。蛇似龍，貓似虎，二者相遇必有爭斗，因此叫"龍虎斗"。現(xiàn)在人們食用人工飼養(yǎng)的。
龍虎斗的特色：
祛風(fēng)活血，除疾去濕；湯色乳白，營養(yǎng)豐富。
教您龍虎斗怎么做，如何做龍虎斗
1.蛇肉洗凈，入鍋加清水煮熟，撈出取肉；貓或豹肉洗凈，入鍋加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟，撈出取肉。
2.兩種熟肉均撕成細(xì)絲，用姜、蔥、精鹽、料酒腌好。
3.雞絲用蛋清、少許干淀粉拌勻，放入四五成熱的鍋內(nèi)快炒取出。
4.鍋內(nèi)放入蛇肉、貓肉、雞絲、魚肚、冬菇、木耳、陳皮，加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒開，用小火略燜，用濕淀粉勾薄芡，淋入少許芝麻油、熟豬油，盛入大湯鍋即成。
5.白菊花、檸檬葉絲和薄脆分別裝入兩個碟一起上桌即可。
龍虎斗的制作要領(lǐng)：
1.雞絲要用蛋清拌勻后快速滑炒，以便肉滑嫩；
2.勾芡時不要太稠。