菜系及功效：湘菜
大邊爐的制作材料：主料：雞脯肉,桂魚(yú)肉,豬瘦肉,豬腰,魚(yú)丸各100克,雞蛋12個(gè),水發(fā)香姑,冬筍各50克,油條2根,油炸馓子2個(gè),湘粉絲25克,菠菜,芽白菜,冬莧菜,白菜心各100克,排冬菜25克,青蒜絲25克,熟豬油250克（實(shí)耗125克）,醬油25克,味精1,5克,胡椒粉1克,精鹽6克,雞清湯1250克。
大邊爐的特色：此菜多料多味，葷素俱全，食物鮮嫩，湯燙味鮮，別有風(fēng)味。
教您大邊爐怎么做，如何做大邊爐才好吃1、將豬腰片剖開(kāi)，剔去腰臊/與雞脯肉、豬瘦肉、桂魚(yú)肉分別切成4、5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0、2厘米厚的薄片。油條從中分開(kāi)，切成6厘米的段。馓子分散。雞蛋洗凈。冬筍切成薄片。香菇去蒂洗凈。排冬菜洗凈切碎。將雞脯肉，豬瘦肉、桂魚(yú)肉、豬腰分別盛入四個(gè)盤(pán)里。
2、炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將油條、馓子、粉絲分別下鍋，炸至焦脆撈出分別盛入三個(gè)盤(pán)里。雞蛋放入一只大瓷盤(pán)里。味精2克、胡椒粉和精鹽2、5克、香蒜、熟豬油50克等調(diào)味均分別盛在各小碟中。
3、炒鍋旺火燒熱，下熟豬油50克、燒至六成熱時(shí)，先下冬筍片炒幾下，加香菇、魚(yú)丸、精鹽4克、醬油合炒幾下，放雞湯、排冬菜，燒開(kāi)后，倒入邊爐鍋內(nèi)，邊爐爐膛加木炭燃燒，將湯再燒開(kāi)，用大瓷盤(pán)襯底（盆內(nèi)稍放冷水）與上述生葷素食物調(diào)料一起上桌，邊煮邊吃。