菜系及功效：家常菜譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：燒
茄汁紅玉的制作材料：主料：胡蘿卜250克
輔料：青椒20克,山楂10克,雞蛋100克,小麥面粉30克,面包150克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,番茄醬40克,白砂糖50克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）50克
茄汁紅玉的特色：外松脆，里軟嫩，味甜酸適口，油亮有光。
教您茄汁紅玉怎么做，如何做茄汁紅玉才好吃
1. 胡蘿卜洗凈去皮，切成6毫米厚、1.5厘米寬、5厘米的段；
2. 用鹽腌半小時，輕輕壓去水分；
3.拌入味精，蘸上面粉，拖上雞蛋液，滾上面包渣待用；
4. 青椒切成小丁；
5. 山楂切小方片.
6. 鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱，放入滾滿面包渣的胡蘿卜條；
7. 炸至金黃色，炸透時撈出，控凈油，裝入盤內(nèi)；
8. 鍋內(nèi)留20克油，加熱放入番茄醬炒熟；
9. 隨之放蔥丁、姜末、蒜片、鮮湯、白糖、白醋、精鹽、味精和青椒丁、山楂片；
10. 湯沸時用淀粉勾芡，芡熟時淋入明油，澆到炸透的胡蘿卜條上即成。
茄汁紅玉的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1250克。
小帖士-食物相克：山楂：山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。