菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：五香味      
工藝：脆炸
嶺南酥鴨的制作材料：
主料：鴨2000克
輔料：火腿腸200克,雞蛋75克,油菜薹200克,洋蔥（白皮）50克
調料：鹽35克,醬油10克,味精3克,大蔥10克,黃酒50克,小麥面粉50克,胡椒粉1克,菱角粉50克,姜5克,桂皮3克,八角3克,花椒3克,丁香2克,植物油80克
嶺南酥鴨的特色：
色澤金黃，味鮮酥脆，干香。
教您嶺南酥鴨怎么做，如何做嶺南酥鴨才好吃
1.將光鴨剖腹去內臟，斬大腳、翼梢，洗凈后拆除大小骨頭，放入盤內，加入丁香、花椒、桂皮、大料、蔥結、姜塊、黃酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌制2小時，上籠大火蒸2小時，至爛，取出，去掉各種香料，潷出湯汁。
2.將雞蛋磕入碗內，加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉，用筷子打勻，抹在鴨身上，再抹上干菱粉備炸。
3.將菜苔洗凈，出水，迅速撈起，加油、鹽、味精，翻炒幾下，裝入另一小盤內。洗凈鍋燒熱，倒入生菜油，燒至五成熱時，下入洋蔥粒炸至整形金黃色時撈出，然后炸火腿粒，時間不能太長，否則咬不動。最后用七成熱油鍋炸鴨子，炸至皮酥呈金黃色時取出，切成長3至4厘米、寬1.5厘米的條，整齊擺成鴨原形，裝在盤內，把洋蔥粒、火腿粒撒在全鴨面上即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。