菜系及功效：浙菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      
工藝：炸
炸熘桂魚的制作材料：
主料：鱖魚600克
輔料：豬肉(瘦)25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克,淀粉(玉米)90克
調(diào)料：蔥白5克,醬油50克,白砂糖75克,味精2克,醋75克,大豆油150克
炸熘桂魚的特色：
此菜選用初春季節(jié)的桂魚烹制，魚肉豐滿，色澤黃亮，外脆里嫩，味鮮而略帶甜酸，是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味。
教您炸熘桂魚怎么做，如何做炸熘桂魚才好吃
1. 將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，在魚肛門處橫開1刀，挖出內(nèi)臟，用冷水洗凈，再用布揩干；
2. 斜著刀在魚的兩面每隔寬2厘米處切入1刀（刀深至魚骨，不能切斷），約切四五刀；
3. 將豬瘦肉、竹筍、香菇、蔥白均切成�。�
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉（175克）備用；
5. 炒鍋內(nèi)下豆油，在旺火上燒至六成熱，用濕淀粉150克均勻地涂在魚身及刀口內(nèi)，然后右手提著魚尾，浸入油鍋內(nèi)左右拖炸；
6. 至淀粉結(jié)殼后再全部投入油鍋（油溫保持在七成熱左右），炸10分鐘，并用筷子在厚肉處扎幾個孔（使魚易熟）；
7. 在魚炸約5分鐘時，將另一炒鍋放在旺火上燒熱，下豆油，先將蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇等下鍋略煸，再放入酒、醬油、糖、味精和肉清湯200克；
8. 燒沸后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻入鍋勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗內(nèi)；
9. 將炸好的桂魚從油鍋中撈起，盛入長盤，用勺輕輕一撳（便于芡汁滲入），連同薄欠汁迅速上桌；
10. 臨食前將芡汁澆在魚身上，發(fā)出“嗤嗤”的響聲即成。

炸熘桂魚的制作要訣：因為制作過程中需要炸制，所以要備熟豆油1500克，實耗約150克。