菜系及功效：素齋菜 老人食譜 明目食譜 健脾開胃食譜
口味：清香味
工藝：汆
雞絲燕菜的制作材料：主料：素雞200克,蘿卜300克
輔料：淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：胡椒粉2克,鹽4克,味精3克
雞絲燕菜的特色：湯清見底，素雞軟嫩，燕菜滑潤，清淡爽口。
教您雞絲燕菜怎么做，如何做雞絲燕菜才好吃
1. 蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，愈細(xì)愈好；
2. 蘿卜絲滾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟，即成素燕菜，放入湯碗中；
3. 素雞洗凈，切成細(xì)絲；
4. 素清湯700毫升燒沸，加鹽，下入素雞絲，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入湯碗中即成。
雞絲燕菜的制作要訣：素清湯：黃豆芽5000克，冬菜250克，冬菇50克，姜200克，蔥200克，胡椒粉15克。將黃豆芽去根，冬菇發(fā)軟，冬菜理好淘干凈，瀝干水氣。姜、蔥洗凈，姜用刀拍破，蔥挽成結(jié)，鍋內(nèi)放水25000毫升，燒沸，下黃豆芽、冬菇、冬菜、姜塊、蔥結(jié)和胡椒粉，用中小火慢慢熬制，熬出香味后，用瓢打凈雜質(zhì)，即成素湯。
小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。