菜系及功效：蘇菜
如意筍的制作材料：主料：凈冬筍400克,青椒20克,雞蛋清30克,雞胸脯肉100克,火腿條25克。調(diào)料 料酒5克,鹽4克,味精5克,蔥姜汁25克,干淀粉3克。
如意筍的特色：色白、脆嫩。
教您如意筍怎么做，如何做如意筍才好吃用開水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成約20厘米長(zhǎng)的薄片。雞胸脯肉剁成雞茸，加入味精、鹽、蛋清、料酒和蔥姜汁，攪拌均勻。把青椒挖去籽洗凈，切成與火腿條一樣粗(筷子粗)的長(zhǎng)條。
把筍片攤平，抹上干淀粉和一層雞茸，然后把兩根火腿條放在筍片的一端，把兩根青椒條放在另一端，由兩端向中間卷起。其它按同法去做，卷好后上亂籠屜蒸熟取出，淋上香油。冷卻后把兩頭切去，并切成0.5厘米厚的片裝盤即成。