菜系及功效：清真菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：扒
扒海參雞腿的制作材料：
主料：海參（水浸）200克
輔料：雞腿100克
調(diào)料：料酒10克,味精5克,醬油20克,淀粉(玉米)25克,雞油100克,大蔥20克,姜25克,大蒜（白皮）15克,八角5克,鹽3克,糖色2克
教您扒海參雞腿怎么做，如何做扒海參雞腿才好吃
1. 將雞腿肉去凈大骨，擇凈紅線，拍平；
2. 雞腿肉切成2.3厘米寬稍斜的長(zhǎng)條，面朝下保持原形放入盤(pán)內(nèi)一端；
3. 海參洗凈切成10厘米長(zhǎng)的斜條，放開(kāi)水中焯透，放在雞腿盤(pán)內(nèi)的另一端；
4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；
5. 烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開(kāi)；
6. 撈出佐料，將雞腿輕輕推入，微火燜透，再拼入海參；
7. 將勺移旺火，調(diào)入精鹽、味精、糖色，調(diào)好口味；
8. 撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入雞油翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，放入盤(pán)中即成。

扒海參雞腿的制作要訣：本品需雞湯約250克，如果沒(méi)有雞湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。