菜系及功效：滬菜 老人食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：五香味
工藝：白燒
白燒素雞的制作材料：主料：油皮500克,豌豆苗150克
調(diào)料：鹽8克,淀粉(豌豆)10克,味精4克,花生油75克,香油15克,堿2克
白燒素雞的特色：綠白分明，香糯味美。
教您白燒素雞怎么做，如何做白燒素雞才好吃
1.豆腐衣（油皮）撕去邊放到冷水里，浸1小時后撈起，用沸水（放進(jìn)少許食用堿）泡過，見豆腐衣發(fā)白即撈起，放到清潔布上，把整塊豆腐衣卷起，用麻線扎緊，上籠蒸約20分鐘，取出冷卻后，切成骨牌塊即成素雞料。將豆苗洗凈瀝干水分。
2.鍋燒熱放花生油15克，下豆苗煸炒后，先裝在盤里墊底。炒鍋下花生油燒熱推下素雞略煸，加鮮湯和調(diào)味燒滾后，改用小火燜5分鐘，再改用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，放在豆苗上。