菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：腌
腌硝肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
調料：鹽5克,料酒5克,八角5克,花椒3克,姜5克,大蔥7克
腌硝肉的特色：色澤紅亮透明，香味濃郁。
教您腌硝肉怎么做，如何做腌硝肉才好吃
1.原料處理：將肋子肉刮凈毛，從動骨的右上部割開皮，用刀要有在骨邊周圍刮離肉質，最后在動骨前端割斷筋絡，取出骨頭，再用刀根輕輕割斷肉中筋絡，使肋肉平整。
2.腌制：用水200克將硝化開。腌時先在肋肉扎一些眼，將肋子里外涂滿硝水，然后用鹽將肋子肉擦勻，并反復使勁揉擦，再用鹽腌。腌時，皮朝上，壓置在小缸內（天氣溫暖2天左右即能腌透，天冷放豐溫暖地方需要3天左右。）
3.蒸制：將腌好的肋子肉用清水洗凈，放置搪瓷盤內，加料酒、大料、花椒粒、蔥、姜和鮮湯300克，上屜用旺火蒸2小時取出，揀去蔥、姜、花椒粒、大料。
4. 凝固：然后將肋子肉上戳幾下，使鹵汁滲透肌肉里。上面用潔凈木板壓平，冷卻，使肋肉和汁凝固在一下后，切片裝盤，即可食用。
腌硝肉的制作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了