菜系及功效：素齋菜 冠心病食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：酸甜味      
工藝：拌
素白斬雞的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
輔料：玉蘭片50克,油皮50克,淀粉(蠶豆)20克,木耳(水發(fā))50克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,香油10克,白砂糖5克,醋2克,胡椒粉3克,料酒10克,姜5克,醬油5克,花生油20克
素白斬雞的特色：
形象逼真，味美鮮嫩。
教您素白斬雞怎么做，如何做素白斬雞才好吃
1. 將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼；
2. 水發(fā)玉蘭片、木耳用清水洗凈，切成細(xì)絲；
3. 豆腐皮用沸水燙至回軟，碾成泥；
4. 豆腐泥內(nèi)加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯50毫升，調(diào)拌均勻，制成餡料；
5. 取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內(nèi)，鋪上再將調(diào)料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”；
6. 待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內(nèi)；
7. 又用姜末、醬油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。

素白斬雞的制作要訣：1. 豆腐鋪在粗麻布上，應(yīng)用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網(wǎng)紋，形似雞皮；
2. 使用麻布時(shí)，應(yīng)用溫水浸濕，以免蒸熟后揭去麻布時(shí)將“雞皮”損壞。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。