菜系及功效：云貴菜
香油龍鳳腿的制作材料：主料：嫩雞肉200克,上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克,熟火腿15克,豬網(wǎng)油400克,水發(fā)香菇15克,荸薺20克,青豆20克；
調(diào)料：雞蛋2個(gè),蔥花10克,姜末1克,紹酒10克,精鹽2克,味精1克,辣醬油15克,胡椒粉0.25克,干淀粉50克,熟豬油500克（約耗油150克）。
教您香油龍鳳腿怎么做，如何做香油龍鳳腿才好吃將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、姜末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網(wǎng)油切成10張，雞蛋、干淀粉調(diào)成稀蛋糊，涂在網(wǎng)油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個(gè)。鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝干，擺在盤(pán)上即成。特點(diǎn)：色澤金黃，外脆里嫩。