菜系及功效：湖北菜
口味：椒麻味
工藝：酥炸
椒鹽酥肉的制作材料：主料：豬腦750克
輔料：雞蛋120克,小麥面粉60克
調(diào)料：椒鹽2克,鹽3克,小蔥10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克
椒鹽酥肉的特色：酥松異常，咸里透香。
教您椒鹽酥肉怎么做，如何做椒鹽酥肉才好吃
1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
2. 肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用；
3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉攪拌成糊；
4. 將肉片與面糊一起拌和待炸；
5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現(xiàn)金黃色撈起瀝油；
6. 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊；
7. 待油溫升至八成熱時，入鍋復(fù)炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。
椒鹽酥肉的制作要訣：1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；
2. 亦可將豬肉改塊，裹蛋糊炸熟，置陰涼通風(fēng)處，隨取隨用。食時冷水下鍋，調(diào)好咸鮮紅汁，燒開后文火燉黃，酥軟后加胡蘿卜同燉，是湖北民間湯菜，多在春節(jié)前后制作；
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。